ARANCINI .

INGREDIENTES: 

*Arroz

* Sal

* Salsa de Tomate 

* Jamón 

* Queso

* Carne Molida 

* Guisantes 

* Huevo

*Pan Rallado

*Aceite para freír 

PREPARACIÍN DEL ARROZ: 

Sancocharlo, echarle sal y la salsa.

PREPARACIÓN: 

Luego de formar una bola con el arroz, se pasa por el huevo y pan rayado y se fríen en abundante aceite. 

Rondelle

NIDOS Ó RONDELLE

INGREDIENTES 

* 1 Kilo de Harina

* 8 Huevos

* Una Pizca de Sal 

INGREDIENTES DEL RELLENO: 

* 1 Kilo de jamón de pierna 

* 1 kilo de queso o mozzarella cortados en pequeños trozos.

* Untar la masa con crema beshamel

PREPARACIÓN DE LA SALSA BESHAMEL: 

* 1 Litro de Leche.

* 200g de Mantequilla

* 12 cdas. de Harina

Colocarla a fuego lento y revolver hasta que espese. 

PREPARACIÓN :

Una vez preparada la masa se extiende con ayuda de la masa en tiras largas, anchas y finas; donde posteriormente en una bandeja grande colocada posteriormente a calentar con agua y aceite se pre-cocina la pasta . 
Luego de que la misma este pre-cocinada se le añade la crema beshamel ,el queso y el jamón, y se enrolla hasta obtener un rol que sera picado y colocado en otra bandeja con una ligera capa de la salsa de tomate para pasta. Posteriormente es llevado al horno hasta que se observe que la pasta ya esta cocinada y la salsa quede gratinada . 

TIRAMISU

INGREDIENTES: 

* Galletas de Plantilla 400 gr aproximadamente 

* Huevo

* 300 gr de Mascarpone

*6 Cucharaditas de Azúcar

*6 Tazas de café amargo o ligeramente azucarado 

* Sal

*Cacao Amargo 

PREPARACIÓN: 

En un envase, mezclar la yema del huevo con el azúcar hasta obtener una crema suave; unir las claras a punto de suspiro, una pizca de sal y continuar a mezclar el mascarpone de a poco. Colocar directamente en una bandeja de manera lineal las galletas plantilla después de haberlas sumergido en el café, colocar la mezcla completar con otro piso de galletas por último la crema y decorarlo con cacao en polvo. 

CALZONE NAPOLITANO

INGREDIENTES PARA LA MASA: 

* 300 g de harina

* 20 g de levadura de cerveza

* 1/2 vaso de aceite

* Un Pellizco de Sal 

PREPARACIÓN: 

Colocar la harina en forma de montículo en una tabla, practicar un hueco central y verter en él la levadura previamente desleída en una tacita de agua tibia y salada. Empezar a amasar y agregar gradualmente el aceite, hasta obtener una masa blanda y elástica. Ponerla seguidamente en un cuenco cubierta con una servilleta y dejarla fermentar durante 4 horas. Transcurrido ese tiempo trabajar la masa por unos minutos más y por último extenderla en una hoja delgada. Recortar de la misma 4 discos de 15 cm. Extender sobre la mitad de c/u el relleno preparado y cerrar el calzone doblando el disco por la mitad y apretando con la punta de los dedos a todo lo largo del borde. Introducir en el horno y cocer durante 20 min. 

INGREDIENTES DEL RELLENO: 

* 400 g de Mozzarella.

* 200g de Jamón en dulce

* Aceitunas.

* Sal

* Pimienta.

* Aceite 

* La Masa Necesaria.

PREPARACIÓN: 

Cortar a daditos tanto el jamón como la mozzarella. Recubrir con unas cdas de esta mezcla y 2 aceitunas deshuesadas la mitad de cada disco de pasta. Sazonar los calzoni con sal y pimienta, cerrarlos, colocarlos en la placa caliente del horno, previamente untada de aceite y dejarlos cocer durante 20 minutos. 

CANNOLI

INGREDIENTES:  

Para la masa de la galleta:

250 g de harina normal o harina de maiz (apta par celíacos)

30 g de azúcar

50 g de manteca de cerdo

5 g de chocolate en polvo amargo (apto para celíacos)

Una cucharada rasa de sal

Una cucharada rasa de canela en polvo

Una cucharada rasa de café en polvo.

1 huevo mediano

30 ml Vinagre de vino blanco

30 ml Marsala seco o prosecco.

Para el relleno:

750 g de ricotta de oveja fresquísima

300 g de azúcar

75 g de chocolate para fundir

Para decorar (en este caso):

Cerezas confitadas

Azúcar glas

Para cerrar los cannoli:

Una clara de huevo

Para freír:

1 L Aceite de cacahuete o manteca de cerdo. Si queremos rebajar calorías, podemos freír con aceite de girasol.

PREPARACIÓN: 

Antes de comenzar a preparar la masa de los cannoli, poner la ricotta en un colador para que empieze a drenarel agua sobrante y guardar en el refrigerador. Poner en un bol grande la harina, la sal, la canela, el café en polvo, el cacao y el azúcar. Añadir la manteca de cerdo, el huevo y el vinagre mezclado con el Marsala (1). Esta mezcla líquida debe agregarse lentamente, mientras vayamos amasando, ya que puede no ser necesario añadirla por completo, dependerá sobretodo de cómo absorbe la harina que se utiliza. Tenga en cuenta que la masa debeser suave y elástica pero firme. Amase la mezcla durante al menos 5 minutos (2) sobre una superficie de trabajo,hasta que quede elástica, suave y homogénea (3) y luego envolver en papel film. Dejar en reposo durante al menos una hora en la nevera.

Ahora nos centramos en preparar la crema para el relleno: Coloca en un bol la ricotta bien drenada y añade el azúcar (4). Remueva suavemente los ingredientes sin insistir demasiado, cubrir el recipiente con film y coloque en la nevera durante por lo menos una hora más. Después de la hora indicada, tomar un tamiz muy fino, colóquelo en un recipiente y con la ayuda de una espátula aplaste la mezcla de ricotta y el azúcar hasta hacerlo salir (5) . Una vez que tenga una muy buena crema, añadir el chocolate (6) (o, si se prefiere, los cubos decalabaza confitada, como dice la tradición) guardarlo en la nevera en un recipiente con tapa.

Coger la masa para las galletas del cannoli y estirar hasta obtener una capa fina 1-2 mm (7) (se puede utilizar la máquina de estirar la pasta o usar un rodillo). Con un corta pasta redondo, de unos 9 cm Ø, cortamos 24unidades ( 8 ) que alargaremos con las manos, formando óvalos (9).

Luego enrollar en unos cilindros de metal apropiados, teniendo cuidado de poner clara de huevo en los extremos (10) antes de apilarlos. Como alternativa a esta forma oval y para no manipular con las manos, también se puede utilizar un corta pasta en forma de rombo (11) y luego enroscar la masa fina en los cilindrosmetálicos (12).

Calentar la manteca de cerdo (o aceite) (13) en una sartén no muy grande a una temperatura de 170-180 ° (14) y luego freír todas las galletas. A continuación, poner sobre un papel absorbente para quitar el exceso de aceite ypara que se enfríe por completo (15) antes de retirar los cilindros de metal.

Una vez frías, retirar el cilindro y rellenar con la crema de ricotta y chocolate (16) que hemos puesto previamente en una manga pastelera. Para completar los cannoli decoramos los extremos con cerezas confitadas (17)(también podemos poner cáscara de calabaza, naranja, chocolate o pistachos picados) y una generosa capa deazúcar glas (18).

SCRIPELLI

INGREDIENTES:

* 8 Huevos

* 10 cdas. de Harina

* Un Poco de Sal

* Aceite 

* Queso Pecorino

*Sopa sencilla de caldo de pollo 

PREPARACIÓN:

Todos los ingredientes se unen en un bol, se bate todo luego se cuela, se toma un sarten pequeño untado de aceite se vierte un poco del contenido de tal manera que quede fino.

Al terminar se le pone queso pecorino, se enrollan se coloca en el plato y se le agrega la sopa bien caliente. 

BUENAS NUEVAS!.

Nos han llegado nuevas y fabulosas recetas italianas, para que tu cocina sea transportada a la bella Italia; esperamos que sean de tu total agrado y deleite...

 Estas recetas además de llegarle a tu corazón, te harán sentir sintonizado con tu italiano interno.

Además de que podrás aprender a preparar las mejores recetas, sobre todo de pasta del mundo con los más deliciosos ingredientes ... 

Ñoquis

Ingredientes: 
1kg de papas más bien grandes y parejas
300grs de harina 000
2 huevos
Sal y nuez moscada a gusto

Preparación: 

Lavar bien las papas y cocinarlas con cáscara.
Esto es muy importante para proteger la papa y evitar que absorba durante la cocción mucha agua. 
De ser así, requeriría más cantidad de harina y se desvirtuaría su textura y sabor.

Se puede cocinar la papa, al vapor, o en olla a presión ( puede llevar 12 a 15 minutos a partir de que comienza el silvido), de lo contrario ponerlas en una cacerola con agua fría y cocinarlas hasta que estén tiernas.

Sabemos que están cocidas cuando al introducir un cuchillo en la papa y levantarla ésta cae sin esfuerzo. Apenas prontas, retirarlas de la cacerola e ir pelándolas con cuidado de no quemarse.
Para hacerlo más fácil, se pincha con un tenedor y se le va quitando la cáscara con un cuchillo.

A medida que están peladas se van pisando con el prensapuré o pasándola por un molinillo. 
Todo en caliente para poder pisar bien la papa. Esto es importante ya que una vez fría la papa endurece.

Se añade la harina cernida, se va mezclando hasta incorporarla, se agregan los huevos, sal y nuez moscada a gusto. 
Se vuelca sobre la mesada y se trabaja con las manos solo lo suficiente como para que se una todo bien.

Se toman pequeñas porciones y siempre ayudados con un poco de harina, se hace rodar la masa hasta formar un rollo fino y largo.
Se cortan los ñoquis de dos centímetros y medio de largo y se van acomodando en una mesa enharinada o cubierta con un mantel enharinado.
Luego se toma uno por uno y se pasan, siempre enharinados, por los dientes de un tenedor o por el revés de un rallador, presionando con el pulgar ligeramente.

Este detalle es, lo que le da a los ñoquis la forma tan característica y tradicional que tienen.
Apoyarlos nuevamente sobre la mesa enharinada mientras ponemos una olla con abundante agua y la llevamos al fuego, tapada.

Cuando ésta comience a hervir, destapar y agregar 2 o 3 cucharadas de sal gruesa y echar de a poco y ayudados por una espumadera grande, los ñoquis.
Se saben que están prontos cuando suben a la superficie.
Retirarlos con la espumadera y servirlos con la salsa elegida o simplemente con aceite y queso.

Pastiera Napoletana

Ingredientes:

Relleno:
1 Kg de Ricotta (Cuajada)
1Kg de azucar
Crema pastelera
Fruta Confitada
Licor Strega
Vainilla
Trigo
Leche

Base
100 gr Mantequilla Sin Sal
100gr Azucar
200gr Harina con Leudante
1 Huevo

Preparación :

Al finalizar de preparar la base de la pastiera se le añade los siguiente :
Se prepara la crema pastelera, y se deja enfriar se le añade la ricotta, el azúcar,   el licor, la vainilla, el trigo cocinado y un poco de leche; se mezcla todo y se introduce en la base se le hacen con la masa de la base unas tiras de decoración y se introduce al horno por una hora aproximadamente .

Muchacho Redondo A La Genovesa

Ingredientes :
Carne de Muchacho
Cebolla
Zanahoria
Sal
Ajo
Vino Blanco
Aceite

Preparación:
Se pone a freir el muchacho, en aceite con bastante cebolla se deja sofreir un poco y se deja cocinar con agua y una taza de vimo blanco, al agua se le echa zanahoria picada y mucho ajo.

Berenjenas a la Parmiggiana

Ingredientes:
Berenjena
Harina
Huevo
Queso Pecorino
Pimienta
Sal
Salsa de tomate
Mozzarella

Preparación :
Se cortan las berenjenas en rebanadas, se prepara el huevo batido con queso Pecorino sal y pimienta. Se untan las berenjenas en harina, se pasan a la preparación del huevo y luego se frien. Se colocan las berenjenas en la base de una bandeja se le echa salsa de tomate y la mozzarella  se cubre nuevamente con las berenjenas, se repite este procedimiento nuevamente  y luego se lleva al horno por u  tiempo de cocción de 30 min .

Fusilli

Ingredientes :
1Kg de Harina
8 Huevos
Un Poco de Sal
Aceite
Un Poco De Agua .

Preparación:
Se amasa y se deja reposar, luego se procede a estirarlo y cortar en pedacitos regulares, despues se estiran con un hierro delgado.
Se sirven con queso pecorino, salsa y carne de cochino.